Kirsebær cheesecake med marengs

Jeg var, for efterhånden en del år siden, i USA og besøgte i den forbindelse en Cheesecake Factory. Specielt en af deres cheesecakes satte sig fast i hukommelsen. En cherry cheesecake. For mig er kombinationen af den søde og lidt syrlige kirsebær i skøn forening med den cremede ost himmelsk. Jeg har gået og tænkt på hvordan det skulle gribes an i et stykke tid, og var endelig kommet frem til en ide. Jeg forestillede mig en fin lyserød kage, med et låg af lækker marengs. Jeg har ikke prøvet at lave den før, så det er jo altid spændende hvad man rent faktisk ender med. Jeg synes selv at resultatet blev meget tæt på det jeg havde forestillet mig, og der var flere positive tilkendegivelser omkring kagen, da den blev serveret for svigerfamilien. Min oplevelse var at den er bedre dagen efter den er lavet. Så i fremtiden når jeg laver cheesecake skal det helt sikkert være dagen før end jeg skal bruge den.

Opskrift

300 g digestive kiks

120 g smør

600 g philadelphia

200 g creme fraiche

400 g kirsebærsauce

150 g sukker

5 æg

2 spsk limesaft

Marengs

3 æggehvider

125 g sukker

½ dl vand

Start med at knuse kiksene til fine krummer, og bland dem med det smeltede smør. Kom blandingen i en smurt 24 cm form og tryk den godt ned og fast. Sæt den på køl indtil den skal bruges.

Tænd ovnen på 160° og begynd på ostemassen. Start med at si kirsebærsaucen så du har kirsebær og sauce for sig. Jeg tror ikke man kan bruge et glas dessert kirsebær, da saucen/lagen her er for tynd. Kom philadelphia og creme fraiche i en skål og rør det sammen indtil det er blødt. Du kan godt bruge en håndpisker, men der skal ikke piskes luft i det. Tilsæt herefter sukkeret og æggene et efter et. Til sidst tilsættes kirsebærsaucen og limesaften. Kom blandingen i formen med kiksebunden og bag den i ovnen i 55 – 60 minutter. Den skal være lidt blævrende i midten, da den sætter sig yderligere når den køler. Hvis den får for meget farve kan man dække den med sølvpapir. I mens kagen bager blendes de resterende kirsebær til en fin masse. Når kagen er bagt og er kølet en lille smule fordeles kirsebærmosen på kagen. Ovnen skrues op til 230° og marengsen laves. Jeg valgte at lave en italiensk marengs, da jeg bedst kan lide konsistensen på det.

Start med at komme sukker og vand i en gryde. Det skal koges til en sirup, der sætter sig meget fast når den køles. Det testes ved at dyppe en teske i den og så se konsistensen. Det plejer at tage cirka 5 minutter i kog. I mens piskes æggehviderne stive med bløde toppe. Når siruppen er klar kommes den meget varme sirup i æggehviderne, mens der piskes på fuld fart. Hæld det forsigtigt i en tynd stråle indtil al siruppen er tilsat. Herefter piskes marengsen indtil den er kølet lidt af igen. Fordel marengsen ovenpå cheesecaken og sæt den i den varme ovn indtil marengsen har taget farve. Det tager cirka 5 minutter, men hold godt øje med den. Den kan hurtigt få for meget.