Hvidkålssalat med fennikel og ramsløg

Et af vores store mål herhjemme i 2012 er at spise flere grøntsager og at blive bedre til at variere dem. For nogle grøntsagers vedkommende går det ret godt, men andre halter lidt bagefter. En af dem vi har haft udfordringer med at få varieret er hvidkål. Vi ender som regel med at bruge det som fyld i gryderetter eller til coleslaw. Derfor ville jeg prøve at lave noget anderledes i weekenden og se om jeg kunne få gjort det lidt friskere. Denne salat er resultatet af det forsøg.

Opskrift

¼ hvidkål

½ fennikel

2 gulerødder

1 rød peber

8 blade ramsløg

50 g salt ristede græskarkerner

Saften fra en halv lime

Salt

peber

Alle grøntsager snittes fint på et mandolinjern og blandes sammen i en skål. Ramsløgene rives i stykker og blandes i. Til sidst smages til med limesaft, salt og peber. Inden servering pyntes med græskarkerner.