Langtidshævet hvedebrød med rugmel

Vi bager rigtig meget brød herhjemme. Hjemmebagt brød er noget af det mest fantastiske der findes, og ungerne elsker at være med i køkkenet når der skal bages. Når vi skal til sammenskudsgilder er det næsten altid os der har brød med. Et af de brød vi bager oftest, er et helt simpelt langtidshævet hvedebrød. Det er nemt, lækkert og kræver et minimum af arbejdsindsats. Man kan variere det alt efter smag og behag, og prøve sig frem med forskellige meltyper for at finde lige præcis den smag som passer en bedst, ligesom at man kan erstatte honningen med maltsirup. Vi bruger som oftest rugmel eller grahamsmel sammen med hvedemelet.

Opskrift

900 g hvedemel med højt protein indhold

8 dl vand

1 dl surdej

200 g rugmel

8 g gær

1 spsk honning

20 g groft salt

Gæren røres ud i koldt vand, hvorefter surdejen tilsættes. Hvis man ikke lige har en surdej stående kan man bare tilsætte 0.75 dl. ekstra vand. Mel, honning og saltet tilsættes og dejen æltes igennem i cirka 10 minutter på maskine. Man kan også gøre det i hånden, hvis man har lyst til det. Så skal den æltes lidt længere. Den færdig æltede dej kommes i en beholder, hvor der er plads til at den kan hæve og som slutter tæt og stilles til hævning i mellem 12 og 18 timer alt efter hvad der lige passer ind i dit skema J.

Når dejen er hævet færdig vender man den forsigtigt ud på et meldrysset bord, og den deles i 3 stykker. Undgå at bearbejde den for meget, da det gør det endelige brød mere kompakt. Brødene slås op ved at folde dem ind over sig selv, hvorefter de strammes op ved at skubbe siderne ind under brødet. Læg dem på et stykke meldrysset bagepapir og lad dem efterhæve i cirka 3 timer afhængig af temperatur. De skal hæve til dobbelt størrelse.

Bag dem ved 250° i 30 minutter på midterste rulle uden brug af varmluft. Brødene er færdige når de har en hul lyd når man banker dem i bunden. Lad dem afkøle på en rist, så de kan slippe af med dampen.