Chokolade lagkage med orangetrøffel og chokolade frosting

Lynne har haft enormt travlt på arbejdet det sidste stykke tid og har været ret stresset. Så jeg tænkte at jeg ville lave en overraskelses kage til hende i weekenden. Hun er meget glad for chokolade og appelsin, så jeg ville lave noget der kombinerede de to ting. Målet var en ren og dyb chokoladesmag, med et hint af appelsin. Bundene i kagen er lette og luftige og fungerer rigtig godt med den super kompakte orangetrøffel. Frostingen giver det hele en cremet følelse. Det blev en rigtig lækker kage som er meget fyldig i smagen.

Opskrift:

Lagkagebunde (28 cm form)

6 æg (delte)
250 g sukker
175 g mel (sigtet)
1 ½ tsk bagepulver
2 tsk vanille
4 spsk. kakaopulver

Orange trøffel:

400 g mørk chokolade

5 dl piske fløde

1 spsk honning

25 g smør

Fint revet skal fra 2 appelsiner

Saften fra en appelsin

Chokolade frosting:

9 dl flormelis
3 dl kakao
200 g blødt smør
1 ½ dl lun mælk
4 tsk vanillesukker

Pynt:

Revet chokolade

Appelsin filetter fra 1 appelsin

Start med at lave orange trøflen. Bring piskefløden, smør, honning og appelsin skallen i kog stille og roligt. Når smørret er smeltet og fløden simrer hældes en tredjedel over i en skål med den hakkede chokolade. Rør det sammen og tilsæt den resterende fløde lidt efter lidt. Sørg for at røre det godt igennem hver gang så det er en fin blank masse. Når al chokoladen er smeltet og massen er homogen og skinnende tilsættes appelsinsaft og den stilles til køling. Dæk chokolademassen med husholdningsfilm og sørg for at det er helt nede og ligge ovenpå massen, samt at der ikke er luft huller. Ellers danner det kondensvand og det gider man ikke. Lad den køle helt af og blive stiv. Mindst 4 timer og gerne natten over.

Til lagkagebundene piskes æggehviderne stive, hvorefter sukker tilsættes. Pisk det til en tyk marengs og tilsæt æggeblommerne. Når det er pisket sammen vendes resten af ingredienserne i forsigtigt med en dejskraber. Sørg for at der ikke er tørre klumper i dejen, men undgå at piske luften ud af den. Kom dejen i en smurt springform og bag den i en forvarmet ovn ved 180° i 25 – 30 minutter. Bagetiden kan variere lidt efter hvilken ovn man har, så første gang man laver dem er det en god ide at følge med hele tiden. Når bundene er bagt færdig afkøles de i formen.

Til frostingen piskes alle ingredienserne sammen i en skål indtil det er en ensartet masse, men lad en halv dl mælk være tilbage. Den kan bruges til at justere konsistensen med efterfølgende. Jo mindre mælk man tilsætter, jo stivere bliver frostingen.

Når kagen skal samles starter man med at dele lagkagebundene i 3. Derefter piskes orangetrøflen igennem hurtigt, så den bliver lidt blød at arbejde med. Fordel den ene halvdel på den underste bund og den anden halvdel på den mellemste. Kom herefter den øverste bund på og dæk hele kagen med frosting. Jeg plejer at bruge en lang lige metalspatel til det. Man kan evt. skylle den under varmt vand inden, så den glider nemmere hen over kagen.

Når kage er dækket af frostingen sættes den på køl indtil den skal serveres. Lige inden servering pyntes den med appelsin filetter og revet chokolade.