Hjemmelavet citronfromage med makron flødeskum

Min mormor lavede ret tit citronfromage, når jeg var på besøg. Jeg har en masse gode minder omkring det. Efterfølgende er mit forhold til citronfromage blevet lidt anstrengt, ikke mindst fordi jeg egentlig ikke synes dem man kan købe er ret gode. Jeg havde ikke selv forsøgt mig med at lave det, da citronfromage var blevet skubbet lidt i baggrunden af alle mulige andre lækre desserter. Men det sidste stykke tid har jeg haft enormt meget lyst til at prøve at lave det. Selve processen var faktisk meget nemmere end jeg havde regnet med og resultatet var helt igennem fantastisk. Det er noget helt andet end dem man køber. Konsistensen er fløjs blød og smagen er dejlig skarp og syrlig. Jeg har set dem en del gange bare med flødeskum ovenpå, men jeg kunne godt tænke mig lidt mere konsistens så jeg blandede flødeskummet med nogle makroner. Det fungerede rigtig godt. Jeg var dog ikke helt grundig nok i at få tingene blandet sammen til sidst, så en lille smule af citronsaftblandingen var løbet ud af fromagen og havde lagt sig som en citrongele i bunden af glasset. Det smagte dog rigtig fint, men jeg skal nok bruge lidt mere omhu næste gang :).

Opskrift (cirka 6 portioner)

3 delte æg (man kan godt bruge pasteuriserede æg, men jeg bryder mig ikke om smagen i dem til fromage)

3 økologiske citroner

3 blade husblas

100 g sukker

2 dl piskefløde til fromagen

2 dl piskefløde til pynt

75 g knuste makroner

Start lægge husblassen i koldt vand. I mens piskes æggeblommerne og sukkeret sammen til det er lyst, luftigt og tykt. Riv citronskallen på et fint rivejern, så stykkerne bliver så små som muligt. Kom dem i æggesnapsen. I en lille gryde smeltes den udblødte husblas med det vand der hænger ved. Pres saften fra citronerne og når husblassen er helt smeltet kommes citronsaften i denne. Rør det godt sammen. Kom det herefter i æggesnapsen og sørg for at det bliver rørt helt igennem, da der ellers vil komme seje ægge trevler i den færdige fromage. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem i æggemassen. Til sidst piskes fløden til blødt flødeskum og det vendes i blandingen. Sørg for at alle klumper af flødeskum er rørt helt ud og massen er ensartet. Kom den i serveringsglas og stil det på køl i 3 – 4 timer. Inden servering piskes det sidste fløde til blødt skum og vendes sammen med de knuste makroner. Server det med det samme.