Svinekam med råmarineret spidskål og æblecouscous

I dag var jeg ude at lede efter ribbenssteg til at lave bacon. Undervejs på min færd faldt jeg over en stor lækker svinekam fra en glad gris. Det er længe siden jeg har fået en god flæskesteg så den besluttede jeg mig for at investere i. Jeg havde dog ikke ret meget lyst til kartofler og brun sovs. Jeg ville gerne have noget der var friskt og kunne give modspil til det fede gris. Jeg havde for noget tid siden fået en figen balsamico som jeg endnu ikke havde fundet noget fornuftigt at bruge til. Andet end på vanilje is altså. Den er helt fantastisk lækker. Og hvis man har mulighed for at støve sådan en op vil jeg klart anbefale det. Mens jeg gik og lavede mad udviklede retten sig stille og roligt fra en diffus ide til en konkret ret. Jeg elsker at lave mad sådan. Det er en fornøjelse at gå og smage på tingene og tilføje lige præcis det man synes det mangler.

Opskrift

1,5 kg svinekam

1 spsk stødt fennikelfrø

Salt

Peber

Råmarineret spidskål

1 spidskål

4 gulerødder

1 dl figen balsamico

Couscous

225 gr fin Couscous

1 Rød snackpeber

1 Gul snackpeber

2 søde æbler

vand

Salt

Peber

limesaft

Hvis ikke svinekammen er ridset i sværen gøres dette først. Sværen skal skæres helt igennem, men man må ikke skære helt ned i kødet, da kødsaften ellers vil løbe op i sværen og gøre det meget vanskeligt at få den sprød. Derefter gnides den på kødet med den stødte fennikel, lidt peber og lidt salt. Læg den i et ovnfast fad og gnub sværen grundigt med salt. Sørg for at komme ned mellem sværene. Sæt den i en kold ovn ved 210° og lad den få omkring 2 timer. Halvvejs igennem stegningen tages den ud og man drysser sværen med lidt salt igen. Det er for at erstatte det salt der er løbet af med det smeltede fedt fra sværen. Sæt den i ovnen igen og steg den færdig. Hvis ikke sværen er sprød efter 2 timer, kan man lige tænde for ovngrillen indtil sværen er boblet op. Her er det vigtigt at holde godt øje med den, da den brænder hurtigt.

Til den råmarinerede spidskål snittes kål og gulerødder fint på et mandolinjern. Har man ikke det må man skære dem så tyndt som muligt i hånden eller bruge et groft rivejern. Jeg skrællede ikke gulerødderne, da deres skræl var meget fin og tynd. Vend det hele med balsamicoen og lad det stå og trække i 10 minutter, det kan med fordel trække et par timer i en lukket pose, som rystes med jævne mellemrum.

Couscousen hældes i en stor skål, gerne en 5 liters så er der plads til vende den.
Kog noget vand og hæld på couscousen, start med at gøre det hele vådt, sørg for ikke at bruge for meget vand, da det udvander couscousen. Kontroller konsistensen, er det lidt for hårdt endnu, giv det lidt mere vand.
Snit dit æble og snackpebere i den størrelse du nu finder behagelig, jeg fortrækker et mellem snit, ca. ½x½cm. Når din couscous er kølet nok til at du kan have en finger i den uden at brænde dig, vender du dine snittede grøntsager ned i couscousen og smager til med lidt salt, peber og limesaft.
Et godt tip til at køle din couscous er at vende den i skålen med en ske eller gaffel, dette hjælper den også til at blive let og luftig. Undgå at sætte det i køleskabet, da dette kan få det til at sætte sig, så det bliver en for klumpet couscous.