Mirabellerelish med løg og chili

Vi har rigtig mange mirabelletræer i grønne områder og langs stierne i den by vi bor i. Langt de fleste falder til jorden og går til spilde, men i år fik jeg lavet noget rigtig lækkert af nogen af dem. Vi har virkelig meget hjemmesyltet marmelade stående, så jeg ville lave noget chutney eller relish af dem i stedet. Derfor blev det vil mirabellerelish, men man vil også kunne bruge denne opskrift med blommer. Den er stærk, sød og syrlig på en gang og så er den virkelig nem at lave. Reslishen er rigtig godt tilbehør til en god bøf, men kan også i stedet for mangochutney til karryretterne.

500 g mirabeller, halverede og udstenede

150 g sukker

1 dl æblecidereddike

1 hel kanelstang

1 hel muskatblomme eller 1 tsk. stødt muskatblomme. Det fås ofte i frugt og grønt forretninger, er også forhandler krydderier eller i krydderrihandler på loppemarkeder. Det kan ikke rigtig erstattes af noget andet.

1 spsk. gule sennepsfrø

1 løg i tynde både

1 spsk. hel koriander

8 kardemommekapsler, husk at give dem et dask, så de åbner sig.

2 røde chili - jeg havde fået to meget små, men meget stærke af en ven. Tilpas endelig chilimængden efter din egen smag.

1 stykke ingefær af tommerfingerstørrelse, skåret eller revet fint.

1-2 håndfulde jumborosiner

Salt

Læg løget og mirabellerne i et ildfast fad, fordel krydderierne og rosinerne hen over og hæld eddiken på. Stil fadet i ovnen ved 175° i 60 min. Efter 30 min. vendes der godt rundt i det. Sørg for at skubbe eventuelle løgspidser ned under væsken, så de ikke bliver brændt. Relishen hældes på glas mens den stadig er varm og låget skrues på. Det er en god idé at fylde glasset helt op, så der er så lidt luft i toppen som muligt. Det forlænger holdbarheden. Man kan også tilsætte en tsk. atamon eller skylle glasset i rom eller anden alkohol før påfyldning.