Hindbærsnitter

Da jeg var lille var jeg helt vild med hindbærsnitter. I løbet af årene efter er den første forelskelse blevet voldsomt udfordret af de papagtige snitter fra supermarkedsbagere der efterhånden er den primære kilde til hindbærsnitter. Det var først da jeg begyndte at lave dem selv, at kærligheden blussede op igen. De er utroligt nemme at lave og de kan efter min mening slet ikke sammenlignes med dem man køber i supermarkederne. Når man laver dem selv er det en god ide ikke at spare på syltetøjet. Jo bedre syltetøj man putter inden i dem, jo bedre bliver snitterne.

Opskrift (cirka 20 – 24 styk afhængig af størrelse)

600 g hvedemel

400 g margarine

200 g sukker

2 æg

Ca. 300-400 g hindbær syltetøj (God kvalitet, gerne hjemmelavet)

2 æggehvider

2/3 pakke flormelis til glasur

Krymmel

Margarinen smuldres i melet, og æltes sammen med sukker og æg til dejen er jævn. Dejen deles i to og den ene del rulles ud så den passer med en bradepande. Dejen skal være cirka 3mm tyk. Syltetøjet smørres ud på den udrullede dej så det dækker i et jævnt lag ud til ca. en centimeter fra kanten af dejen. Derefter rulles den anden del så den kan lægges ovenpå den underste del.  Kanterne trykkes sammen så syltetøjet bliver lukket inde og det øverste lag prikkes med en gaffel for at undgå lufthuller. Kagen bages i ovnen ved varmluft ved 200^o i ca. 20 minutter.

Dejen stilles til køling og luften trykkes forsigtigt ud. Til glasuren blandes flormelis og æggehvider grundigt, så der ingen klumper er i det. Når kagen er kølig kan der puttes glasur og krymmel på. Når glasuren er stivnet kan kagen skæres i passende snitter. De kan holde sig omkring en uges tid på køl og er meget velegnede til at fryse.